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enzima nella cottura

I prodotti a base di farina sono uno dei cibi di base più importanti in tutto il mondo come pane, torta, pasta, ecc. Prima di farina e prodotti farina sono stati così strettamente collegati agli enzimi. Nel caso della farina, gli enzimi vengono utilizzati per migliorare la qualità della farina in modo che possano essere utilizzati per preparare alimenti diversi. Tradizionalmente questo è stato fatto con sostanze chimiche che portano rischi per la salute e quindi è stato vietato. Come ingrediente alimentare sicuro e verde, gli enzimi sono stati ampiamente applicati per produrre farina specializzata per pane, pasta e altri prodotti da forno. Gli enzimi vengono aggiunti uniformemente nella farina nel mulino. In questo modo la farina con enzimi è pronta per essere trasformata in bei prodotti. Ad ogni modo, gli enzimi possono anche essere aggiunti nella farina durante la miscelazione dell'impasto, in cui gli enzimi sostituiscono gli emulsionanti o altri additivi chimici in parte o completamente e garantiscono un funzionamento regolare e una qualità dei prodotti da forno, in termini di volume più grande, briciola e crosta più lunga dopo la cottura. Nelle parti seguenti saperai come funzionano gli enzimi. Durante l'impasto che le prove dei suoi aumenti del volume. Questo perché il lievito nell'impasto produce anidride carbonica formando bolle d'aria o celle a gas. La bolla è fatta saltare in aria e l'impasto aumenta. Migliore cresce il lievito, più anidride carbonica produrrà e maggiore sarà il volume dell'impasto. Alcuni enzimi di amilasi, vale a dire l'amilasi fungina, sono in grado di trasformare la farina nel cibo che il lievito gode così tanto che produce più anidride carbonica mentre cresce più velocemente e meglio, il che rende la pasta a salire e il prodotto al forno più grande in volume. Un altro vantaggio dell'uso dell'amilasi è la riduzione del tempo di prova dell'impasto.

2023/07/27

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