Chymosin （Rinnet）
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
La chimosina di grado alimentare è una proteasi acido aspartico che si trova per la prima volta nello stomaco dei vitelli non analizzati. Può scindere specificamente il legame peptidico tra PHE105 -Met106 di κ -casein nel latte e rompe la micellare della caseina per coagulare il latte. La sua capacità di coagulazione del latte e abilità proteolitica rendono il ciglio un enzima chiave nella formazione di consistenza e sapore speciale nella produzione di formaggi. È ampiamente utilizzato nella produzione di formaggio e yogurt.
La chimosina Sunson è un angolo di papaia, deve utilizzare la tecnologia ingegneristica biologica da frutti immaturi di papaia naturali realizzati mediante separazione e purificazione di una sorta di enzimi naturali, la catena del polipeptide è composta da 218 aminoacidi, peptidi del segnale di fine e peptide, catena peptidica ha Sei coppie di otto cisteina costituiscono tre legami disolfuro, il peso molecolare di 36000, pH 10,1, solubile in acqua, molto stabile in soluzione al di sotto del pH 1,8, pH ottimale 2,5 ~ 4,0, è un enzima idrofobo (SH).
EFFETTO
Ø La stabilità termica della chimosina è correlata alla sua struttura. Ha un'elevata stabilità termica e una buona stabilità a basso pH ed è ancora attivo a pH 3.
Ø Questa chimosina enzimatica da latte non ha solo una forte capacità di coagulazione del latte, ma contiene anche attività catalitica proteolitica e attività del lisozima. Ha anche capacità di lipolisi e funzione di sintesi proteica. Catalizza principalmente l'idrolisi delle proteine, ma può anche decomporre piccoli peptidi. Esistono molti punti di decomposizione taglienti, che danno priorità alla decomposizione dei legami peptidici di speraminasi e fenilalanina;
Ø Il prodotto cagliata ha meno perdita di proteine e grassi e resa elevata, che può ridurre il tempo di maturazione del formaggio. Tuttavia, è necessario controllare efficacemente il grado di idrolisi della caseina per impedire alla caseina di eccesso di idrolizzamento in peptide amaro.
SPECIFICHE DI PRODOTTO
Il prodotto è conforme a GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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Parametri di reazione
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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Raccomandazione dell'applicazione
1. Industria lattiero -casearia:
1) prodotti lattiero-caseari pronti, utilizzando latte fresco o latte in polvere come materie prime per produrre nuovi prodotti lattiero-caseari che possono essere affrettati e coagulati immediatamente;
2) utilizzare il latte di soia per sostituire parte del latte di mucca per produrre formaggio misto o utilizzare latte di soia per produrre un nuovo tipo di formaggio di imitazione vegetale puro;
3) produzione di formaggio fresco e formaggio morbido maturati dalla fermentazione a breve termine;
4) Utilizzato per produrre formaggio fresco come materiale di base miscelato con latte o acqua, aggiungendo una quantità adeguata di succo di frutta o bevande per latte fermentate.
2. Industria farmaceutica:
L'uso più importante è il trattamento dell'ernia del disco lombare. Il meccanismo d'azione è ridurre il peso molecolare e la viscosità delle proteine non collagene che collegano i mucopolisaccaridi a catena lunga nel nucleo polposo, in modo che la mucina possa depolimerizzare e dissolvere il nucleo polposo sporgente.
Casi di applicazione
Processo di cagliata di latte scremato commerciale:
Attivazione di emulsione → cagliata con enzima → taglio → inattivazione dell'enzima → filtrazione → lavaggio → disidratazione → essiccazione ecc.
Risultati dei dati
(1) Condensazione a diverso dosaggio di enzimi:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(2) condensa a temperature diverse:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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DOSAGGIO
Il dosaggio raccomandato è dello 0,01-0,02%.
Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione;
Dovrebbe essere determinato mediante cottura;
È meglio aumentare gradualmente il dosaggio
Pacchetto e archiviazione
Ø PACCHIA ： 1 kg x 10 sacchetto/scatola; 1 kg x 20 sacchetto/scatola
Ø Da consumarsi preferibilmente entro: Se conservato come raccomandato, il prodotto viene utilizzato al meglio entro 12 mesi dalla data di consegna.
Ø Condizioni di stoccaggio: si consiglia di conservare in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce, temperatura di conservazione: sotto lo zero. Condizioni di stoccaggio o di stoccaggio avverse troppo lunghe ridurranno l'attività enzimatica in diversi gradi; Se la temperatura e l'umidità sono troppo elevate, aumentare l'uso.
Ø Data di scadenza: 12 mesi a 25 ℃, l'attività rimangono> 90%. Aumenta il dosaggio dopo la durata di conservazione
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